揭秘妙趣横生的壮族酒文化:从制作到品饮,全方位解读壮族酿酒技艺与文化传承

2024-03-03 23:37:59 1

  在壮族文化中,酒是不可或缺的,有时候壮族人的感情要通过酒来表现,这就形成了壮族独特的酒文化,广南的壮族至今仍然保留着壮族的酒文化。
  那么,壮族酒文化是什么样的呢?一起随小编来看看吧!

  在壮族传统中,一家的客人就是全寨人家的客人,来客往往会得到各家轮流邀请,特别是贵宾,有时一餐要吃五六家。经常是客人在第一家刚入席,第二、三家已派人站在身后等待相请。按壮族习俗,客人是不能推辞的。有经验的客人决不能在第一家就吃得酒足饭饱,一定要想到还有其他家的邀请。对壮族来说,谢绝邀请是失礼,喝醉了酒失态会丢脸。在待客时,主人先给客人和自己斟杯酒,主客共饮“交臂酒”后,客人才能随意餐饮。

  喝交臂酒仅施礼于贵客和青年男女,如果您是远方来客,或是官员,您不醉主人家是不会放过的。长辈亲戚和寨老不兴喝交臂酒,长辈和晚辈禁喝交臂酒。酒宴开始时,先盛大碗酒上桌,每人面前放一杯或一匙羹酒,主人说几句欢迎宾客光临的话,同桌人举杯,第一杯酒须一饮而尽。客人也说些感谢话,又举杯回敬主人,同桌人又举杯一饮而尽。接着主人请客人品尝下酒菜,随后宾主互相敬酒,一人对一人,一杯对一杯,一匙羹对一匙羹,畅

  谈乐饮。壮家善劝饮,喝至酒兴达高潮时,开始喝交臂酒。交臂酒分三式:一式是宾主站立,各举酒杯递向对方,双方一齐喝尽;二式是双方站拢,面对面交臂,各饮各人酒杯里的酒;三式是双方靠拢,面对面,胸贴胸,举杯交臂绕过对方后颈,脸贴脸,各饮各人杯里的酒。如此交臂,宾主亲密无间,喝了交臂酒,友谊天长地久,并唱酒歌敬酒:“锡壶装酒白涟涟,酒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客,敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯,酒到面前你莫推。酒虽不好人情酿,你是神仙饮半杯。”

  壮族定婚过程要吃“八字酒”。定亲以后,男方择吉日请几个男子一起,携酒、肉等礼品到女家取“八字”。女方在祖宗牌位前点灯、烧香、敬酒,案上摆若干碗酒,将姑娘的“八字帖”藏于碗底下。男方一人去端碗寻帖,如无帖则需饮尽碗中酒,方可再端下一碗,直至发现“八字帖”为止。取到“八字”后,姑娘家用男方带来的酒、肉设宴招待媒人和女方亲友,通常媒人喝不醉休想告辞。在温饱尚且不能解决的情况下,酒实质上是一种奢侈的食品。姑娘的父母通过男方送来的酒,考察对方的物产状况、生活环境、经济条件,以确定是否联姻。求婚定婚所用酒,一般是自己酿制,女方通过男方送的酒,考察男方的加工技艺,以确定男方是否能干,对姑娘的终生负责。

  生儿育女,是一个壮族家庭甚至家族中的大事和喜事,因而要举行一定的仪式以示庆贺,并通知家族及邻居好友来祝贺。而在这一庆贺性仪式中,酒成为必备之物。

  孩子出生后要举行出生礼,而酒则是出生礼必不可少的。如在广南北半县的者兔、者太、底圩等乡镇的侬支系中,孩子出生后,要在家中举行酒宴,邀请族里的寨老、叔伯和邻居参加祝贺。酒后,孩子的父亲要带上一只鸡、一壶酒到岳父母家报喜,如果生的是男孩,则抱上一只公鸡并在酒壶嘴上插上具有阳刚之气的饰物如树枝,如果生下的是女孩,则抱上一只母鸡并在酒壶嘴上插上具有阴柔之气的饰物如花草。

  南半县的八宝、南屏、板蚌等乡镇的沙支系则有所不同,生小孩时,带上一瓶酒到岳父母家。生男孩或者女孩,就看这瓶酒放置在什么地方;酒放在神龛上,表示喜得贵子;酒放在厨房的灶台上,说明已生千金;岳父母只要看到姑爷放酒的地方,就知道该怎样去送祝米贺喜了。孩子出生后,满一个月要办“满月酒”;满一周岁要举行抓周仪式,并杀鸡杀鸭,摆酒摆肉,招待三亲六戚,亲朋好友。

  在壮族的丧事中,沙支系壮族中有人去世后,即刻用酒(有的地方用清水煮的柚叶水)擦身“浴尸”,穿寿衣,仰置堂前,由死者的儿子捧酒杯跪灵床前,用食指蘸酒点于死者双唇,意为敬美酒送死者登程。侬支系壮族中,尸体放进棺材前,要倒一杯酒给到场的每个人饮用,尸体放入棺材后,放尸体的人要用酒洗手。凡此种种,皆出于避邪驱煞的目的。

  报丧者和奔丧者之间的交流有时不一定要用语言,而是通过酒这一载体表达。用酒来表达情感也成了壮族的一种生活习惯。从报丧看,人死后,丧者家要向亲友通报死亡的信息,俗称“赶尸亲”。壮族在人死后,鸣火枪(鞭炮三响并击鼓向寨中报丧)。随后,死者的子女或侄子到亲友门前跪拜,并带去一壶酒和一张白布孝帕,亲友即悉丧讯。由此壮族地区的舅权表现得比较突出,母亲或祖母死了,必须由儿孙亲自带着酒和肉去舅家报丧,待舅父、舅公到场亲视含殓以后,方能入殓埋葬。

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