浅谈：黎族酒文化

2024-03-21 06:03:09

　　不管是逢年过节还是朋友聚会，餐桌上总是离不开酒。酒已经成为我们生活中联络感情的必需品，而酒的种类也是多种多样，通过悠久的发展很多的民族里都存在着自己民族特色的酒文化。那么，下面随小编一起来看一下黎族文化吧！

　　黎族是海南岛上的世居民族，海南岛特殊的地理位置及社会因素为其孕育独特而灿烂的民族文化奠定了基础。黎族人热爱生活，善于创造，黎锦、黎单、黎酒都是他们智慧的结晶。其中，黎酒是他们日常生活中不可缺少的饮品。无论是节日活动、婚丧嫁娶、迁入新居，还是生育、社交和举行宗教活动，都离不开酒。他们以酒为礼，敬酒对歌，形成了别具一格的酒文化。

　　黎族酒类繁多，酿酒技艺独特且历史悠久，常见的酒有山兰酒、芭蕉酒、南瓜酒、椰子酒、甘蔗酒、荔枝酒、番薯酒、木薯酒、玉米酒、山果酒等。这些众多的酒类品种都得益于海南岛的优越地理条件，这里四季常青，雨量充沛，土壤肥沃，物产丰腴。水稻可一年三熟；玉米、番薯等终年种植；椰子、槟榔、香茅、腰果等热带经济作物和香蕉、菠萝、菠萝蜜、芒果等热带水果产量丰富……黎族人正是利用本地丰富的资源，加工、酿造出醇香的美酒，最着名的就是山兰酒及与其相关的地藏酒。

　　山兰酒的酿制与传说
　　山兰酒被誉为黎族的“茅台”，黎语称“Biang”。山兰酒是以黎族居住地特有的一种旱糯稻米（也叫山兰稻米）为原料，拌以酒饼，经过自然发酵制成的一种富含营养的酒蜜。品尝起来清醇可口、味美甘甜，可以补气血、延年益寿，是黎族人用来滋补身体和招待宾客的上品。

　　酿制山兰酒，首先要制作酒饼。酒饼是发酵酒时用的中介物，作用相当于发面时用的酵母。由于黎族的区域分布差异，用来制作酒饼的原料也有所区别。常见的原料有扁叶刺、黑藤、甜桃叶、山橘叶、姜叶、甘蔗叶、香皮树的表皮、菠萝蜜叶等，有的是用其中一种，有的是用多种混合。具体做法是，先将原料植物叶晒干、切碎，之后用水浸泡数小时，捞出杂质，用该植物的汁水浸泡旱糯稻米1－2天捞出稻米并舂碎，将其揉成饼状放置在姜叶上，用麻包包裹令其在一定温度下发酵，这样带有姜叶香味的酒饼就做好了。在制作酒饼的过程中加入各种植物原料，有利于多种维生素的作用，可加速酵母繁殖。

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