历史悠久的四川酒文化

2024-03-31 15:56:12 2

　　中国传承了许多古老的文化，其中酒文化也是其中之一，而四川的酒更是具有一定历史价值，四川特有的地理位置和民族风情更是将酒文化发扬光大。下面的四川文化为您带来更多四川酒文化的内容，一起来了解一下吧。

　　四川是中国水资源最为丰富的地区之一，而且因其靠近青藏高原等中国大多数河流的发源地，其水质之优更是毋庸置疑。“中国白酒金三角”坐拥众多水系：岷江、涪江、沱江、金沙江、赤水河，在这些江河流域，富集酒江湖最负盛名的豪门：舍得、五粮液、泸州老窖、剑南春等，茅台酒也产自赤水河流域。

　　说英雄，论英雄，谁是大英雄？川酒称霸酒江湖，各大豪门都有领袖群雄的深厚功力：五粮液，坐镇酒都宜宾，销量连续16年雄踞酒林首位：泸州老窖，酒城望门，泸香型白酒开山鼻祖。其窖池从1573年延续至今，堪称国窖：沱牌曲酒，射洪老号，首开“生态酿酒”先河，建有全国首座酿酒工业生态园，同门舍得酒近年更是异军突起；剑南春的天益老号，乃酒林规模最大、保存最为完整、工艺要素最为齐全的活窖遗址群；水井坊，号称天下中国白酒第一坊；古蔺郎酒，酱香典范，天宝洞、地宝洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。

　　酒江湖，江湖酒。万法归宗，天下之水本一家，共有一个DNA：H2O。放眼国际酒市场，中国白酒也到了阔别江湖、面朝大海的境地。能否春暖花开，关乎国魂的传承与创新。谁是国酒的“华英雄”，还需各位看官拭目以待。这是一粒天府之国的稻谷。

　　经过五百年的修行，它化身为曲，在窖池里暗暗酝酿：再过了五百年，它化身为酒，静静躺在陶罐中，藏身洞府，又一个五百年过去了，它重见天日化为一缕浓香，陶醉了眼前那个男人。“1500年前，是他收获了我。今天，我终以最好的方式回报了他。”这粒稻谷对神说。“其实他也寻你寻了1500年？”神说。

　　以粮食的名义，我们欢聚生命里；因酒的召唤，我们邂逅轮回由粮为酒之肉“吃饭实在是从饮酒中带出来的。”也就是说，我们的祖先最初种植粮食的目的不是为了吃饭，而是用来酿酒。1937年，着名考古学家吴其昌提出了这个匪夷所思的观点。无独有偶，大约半个世纪后，美国宾西法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，再次提出了类似观点，认为人们先是发现采集来的谷物可以酿造成酒，而后才开始有意识地种植，以保证酿酒原料的供应。

　　好酒之人自然为上述观点欢欣鼓舞。但逻辑关系依然是：“清醯之美，始于耒耜。”没有粮食，就没有中国酒。天府之国“土地肥美，有江水沃野、山林竹木、蔬食果实之饶”，故而“居给人足，以富相尚”。在稻作农业的有力支撑下，四川酒业之风得以蓬勃兴盛。

　　其中还有一些比较特别的原料品种，例如，成都平原绵竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米红粱，这是酿造剑南春和茅台酒不可或缺的特殊原料，其他地方是难以出产的。“黄鸟黄鸟，无集于桑，无啄我粱。”《诗经》中黄鸟啄食的“粱”，也是泸州老窖的“肉身”——高粱。酒城特产的“泸高梁”，比其他地方的“粳高梁”对酿酒生产具有独到的优势。

　　手心的这穗高粱，皮薄红润、颗粒饱满，穗大而籽粒丰硕沉甸。据介绍，泸高梁最大穗长50厘米，千粒重40至50克，产籽米近1市斤。支链淀粉含量高、角质层更薄，支链淀粉易糊化，糊化后黏性好，不轻易老化，上述特点，非常适合酿酒微生物利用，促进糟子的保水生香。其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。

　　单用一种粮食为原料酿酒，酿出的酒具有相应特殊的风味。高梁产酒清香味正，糯米产酒纯甜味浓，大米产酒醇和甘香，玉米产酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。如果将上述5种谷物糅合在一起酿酒，会是什么味？那就品一口五粮液吧。宜宾“杂粮酒”的酿制始于宋末元初，并形成了各自的生产配方。

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