福州人小年吃什么风俗食物
2026-03-31 08:00:57
过小年就数老福州最为热闹了，福州人将过小年称作“做小岁”，这一天福州人总是以挂灯笼、祭祖先、放鞭炮、玩烟花等方式过小年。那么，小年这天福州人有什么饮食习惯呢？快和小编一起来奇缘阁寻找答案吧！
福州人小年吃什么
一、灶糖灶饼
按照老福州的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳（面具），此俗富含民间亲情。方炳桂说：“可惜现在外公外婆都不太了解这些习俗，反倒觉得无事可做了。”祭灶，就是送灶公上天述职，用年糖年饼为灶公践行，让他为百姓多说好话，在北方被称作过小年，福州人则把它当作过年的一项重要活动。关于祭灶，福州老话是：“官三民四曲蹄五，祭菜祭荤有先后。裁得蔗鞭焚纸马，送君骑去上青天。”也就是说，身份不同，在腊月祭灶的时间也不同，缙绅（有官职的人）之家为腊月二十三，编氓（平民）为腊月二十四，疍民（水上居民）为腊月二十五。用牲畜当祭品的叫“祭荤灶”，用蔬果当祭品的叫“祭菜灶”。老百姓常用的有灶糖灶饼（年糖年饼）、甘蔗、荸荠、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆，就可以享用这些食品了。
二、甘蔗
福州人祭灶还要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头。这是因为相传在宋朝时，吉庇巷（今吉庇路）有一个叫郑性之的穷书生，祭灶那日买不起供品，看到别人家中丢掉的甘蔗头，就捡了起来。回家后，他点上香，用那截甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱！”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情郑性之。第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。
三、米齐
现在很少有人家会自己动手做米齐，都是买现成的。尾牙以后，家家户户就开始为做米齐、炊糖粿（年糕）而忙碌。磨浆、洗甑、揉粿叶，每个环节都能闻到浓浓的年味。小孩通常会围在家长身边，观摩做米齐的全过程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团；揪一块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。做米齐的本意是供奉祖先，大年三十供过祖先以后可以吃到正月，可以煮也可煎炸。此外，老福州还有相互讨米齐的风俗，其实也不是因为穷困，而是为了讨个吉利。他们会把讨回的米齐分给孩子们吃，以求新一年平安发财。
四、年糕（女儿要给娘家送）
年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的春节食品。年糕多为方块状，颜色有黄、白两色，象征着黄金、白银，寄寓新年发财。吃团圆饭时，年糕是必备主食，此外鱼丸、肉燕、线面也可作为主食。
已经出嫁的女儿，每年春节还要给娘家送年糕，感谢他们的抚养之恩。当然这还不够，她们还要给父母送上草鱼、猪蹄、线面、鸭蛋、福橘等。这些年货都有着美好的寓意：送年糕，希望娘家生活年年高；送草鱼，希望父母年年有余；送猪蹄，希望父母腿脚健实；送线面，希望父母健康长寿；送鸭蛋，希望父母平平安安；送福橘，希望父母福气多多。为了让年糕更好吃，生活逐渐富足的老福州人也让年糕有了升级版——“金包银”，做法也相当简单，5一6分钟即可完成。具体来说，就是把年糕切成块，放在打好的蛋液里沾一下，然后放到油锅里炸，等到年糕表面颜色变得金灿灿时就可以出锅了。
