张掖小年吃什么 张掖小年饮食
2026-04-01 04:20:57
张掖小年吃什么呢？小年一直被视为“忙年”的开始。俗话说一进腊月门，转眼便是年眼瞅着就要到春节了，小编早已按捺不住激动的心情，满心欢喜的期待着，置办年货，蕴含着辞旧迎新的心愿。那么我们一起来奇缘阁感受下张掖小年饮食文化吧！
问：张掖小年吃什么？
答：汤圆、炸油果子、馍馍、糊粕、烧壳子、张掖卤肉炒炮。
一、汤圆
是中国传统的小吃之一。也叫做汤团、浮元子，制作的原料包括糯米粉、黑芝麻、白砂糖等。汤圆的吃法多样，可以用于制作水煮汤圆、红糖汤圆、酒酿汤圆、油炸汤圆等。保存汤圆时，可以将汤圆装入食品袋中密封好，放在冰箱冷冻室进行保存即可。
二、炸油果子
是妇女们相互学习技艺的过程，炸好的油果黄而不生、脆而不硬、黄里透红才是高手。先将面发好。然后用胡麻油、白糖、鸡蛋、牛奶、还有熬制好的花椒水按一定比例，把面兑好，之后把发好的面和兑好的面揉在一块，醒在面盆里，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”“发面兑面一相融，便胜却美味无数”。
三、馍馍
馍馍各家都有自己的讲究，有的酥一些，有的软一些，还有的在里面加姜黄或砂糖。但都要用新磨的小麦面粉，放入鸡蛋、奶粉、胡麻油等，混着酵母水在大盆子里揉匀了，然后放在自家土炕上过一夜。面团经过一夜的发酵已膨胀数倍，发酵好的面团要混合干面粉再次揉匀后进行二次发酵。
四、糊粕
是张掖人非常喜爱的风味小吃，几乎家家都不可少。糊粕的主要做法就是将很多食材泡软搅匀，边吃边烩，清香可口。通常会用羊肉汤或牛肉汤，然后往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将麻花掰成小块放入汤内。糊粕用料之多，很是爽口。
五、烧壳子
作为张掖裕固族别具风味的传统面食小吃，是将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。一般大的烧壳子会切成块状。烧壳子吃时香而脆，冬天出门带上不会冻住，也不易破碎。
六、张掖卤肉炒炮
是张掖本地的一种特色面食小吃，在西北一带广为流传。卤肉炒炮比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25-3厘米那么长，个个如同小炮仗一般，因此得名“炒炮”。吃卤肉炒炮时可搭配葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。
