福州小年吃啥 福州小年饮食

2026-04-04 23:05:56

　　福州小年吃啥呢？民间里过小年比较热闹的就是数老福州了，小年又被称为祭灶节，是祭拜灶王爷的节日。雪白与火红应该就是小年的主色调了，寒冷但带着我们中国人的热情，农历十二月的小年便是我们新年的第一步，我们一起来奇缘阁感受下老福州小年的热闹吧！

　　问：福州小年吃啥呢？

　　答：吃甘蔗、米齐、灶糖。
 

　　甘蔗

　　福州人祭灶还要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头。这是因为相传在宋朝时，吉庇巷（今吉庇路）有一个叫郑性之的穷书生，祭灶那日买不起供品，看到别人家中丢掉的甘蔗头，就捡了起来。回家后，他点上香，用那截甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱！”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情郑性之。第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。
 

　　米齐

　　现在很少有人家会自己动手做米齐，都是买现成的。尾牙以后，家家户户就开始为做米齐、炊糖粿（年糕）而忙碌。磨浆、洗甑、揉粿叶，每个环节都能闻到浓浓的年味。小孩通常会围在家长身边，观摩做米齐的全过程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色米袋（只透水，不透物）；用石头或椅子将水分压出，让里面的糯米成团；揪一块压扁，包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形按在正方形的艳山姜叶垫上，入蒸笼蒸熟；出笼后，再用筷子逐个上红点，有见喜太平的寓意。做米齐的本意是供奉祖先，大年三十供过祖先以后可以吃到正月，可以煮也可煎炸。此外，老福州还有相互讨米齐的风俗，其实也不是因为穷困，而是为了讨个吉利。他们会把讨回的米齐分给孩子们吃，以求新一年平安发财。
 

　　灶糖

　　按照老福州的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳（面具），此俗富含民间亲情。方炳桂说：“可惜现在外公外婆都不太了解这些习俗，反倒觉得无事可做了。”祭灶，就是送灶公上天述职，用年糖年饼为灶公践行，让他为百姓多说好话，在北方被称作过小年，福州人则把它当作过年的一项重要活动。关于祭灶，福州老话是：“官三民四曲蹄五，祭菜祭荤有先后。裁得蔗鞭焚纸马，送君骑去上青天。”也就是说，身份不同，在腊月祭灶的时间也不同，缙绅（有官职的人）之家为腊月二十三，编氓平民）为腊月二十四，疍民（水上居民）为腊月二十五。