监控只拍到人不拍到作案过程能定盗窃罪吗

根据刑法第二百六十四条，盗窃公私财物数额较大，或者有多次盗窃、入户盗窃等情形的，都构成犯罪。监控是否拍到全过程影响的是证据的证明力，而不是决定罪与非罪的唯一标准。如果你的手机价值达到当地盗窃罪的立案标准，警方可以通过调取周边监控、排查嫌疑人大脑行踪、比对类似案件等手段来固定证据，进而立案侦查。