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在HACCP食品安全管理体系中，核心是由七条原则构成的实施基础。首先是分析危害，需要检查食品流程中可能存在的生物、化学或物理污染。其次确定临界控制点，找出能预防污染的环节。接着制定预防措施将风险控制在临界值内，并建立流程进行监控，一旦发现超标需立即采取纠正措施，最后还要通过确认程序和记录体系来保障整个系统有效运行。