餐厅冷藏库的具体温度要求是多少？

原来如此，以前只知道放冷冻室，没想到0度左右也能保鲜。不过零下18度保存半年这个数据有点意思，看来大餐厅备货是有门道的，学到了。

零下18度那是冷冻了吧？冷库存鲜鱼确实不能太低，不然肉质会变柴，口感大打折扣。很多餐厅为了省事直接冻成冰坨，顾客吃不出问题吗？

原来零下3度只是保鲜，想要存半年得下到零下18度？这温差有点大，看来后厨控温得精准点，不然食材损耗太心疼了。

零下18度那是冷冻了吧？冷藏库一般控制在0-4度比较稳妥，要是真放零下3度，鲜鱼表面估计都结冰碴子了，口感大打折扣。不过半年保存期确实挺诱人，但得看具体品类，海鱼和淡水鱼耐冻性不一样的。

这数据挺专业的，一般家庭冰箱根本达不到这种精度。不过对于餐厅来说，零度以下保鲜确实比冷冻更能保持鱼肉的口感，就是成本有点高，毕竟电费不便宜。