豆腐放进冰箱冷冻后为什么会出现很多洞？

在低温冷冻的过程中，豆腐中的水分结冰，而冰晶会将豆腐中原本松散的蛋白质等固体成分强行撑开并固定住。这时候，豆腐内部形成了一种特殊的结构，就像是冰晶和豆腐固体互相镶嵌在一起，构成了一个紧密的网络。