烘焙店用风冷还是直冷好？

我个人会觉得不能简单说哪个更适合烘焙店。风冷的好处是制冷快，因为空气被强制循环，像制作巧克力、奶油时就很合用；直冷则偏向长时间储存，能让食品的新鲜度和质量保持更久。最后还是要按具体需求来选，把品种、储存需要和成本都考虑进去。