冷冻的原理是什么？
不想起名字的某个人 速冻食品在-18℃以下加工，食物里的水分和汁液不会流失，而且这种低温环境下微生物基本无法繁殖，从而很好地保证了食品安全。
不想起名字的某个人 评论 (1)
确实，速冻之所以能保留口感，关键在于它能让食物内部的水分形成微小且均匀的冰晶，这样就不会刺破细胞壁。如果是普通冰箱冷冻速度太慢，形成的冰晶比较大，解冻后汁液流失，口感自然就差了。
不想起名字的某个人 速冻食品在-18℃以下加工，食物里的水分和汁液不会流失，而且这种低温环境下微生物基本无法繁殖，从而很好地保证了食品安全。
确实，速冻之所以能保留口感，关键在于它能让食物内部的水分形成微小且均匀的冰晶，这样就不会刺破细胞壁。如果是普通冰箱冷冻速度太慢，形成的冰晶比较大，解冻后汁液流失，口感自然就差了。