冷冻和冷藏有什么区别

从作用原理来看，冷藏主要是减缓食物的酶反应，防止微生物继续生长；而冷冻通过极低温有效降低食物腐化和化学反应的速度，不仅能防止微生物滋生，还能让食品内部水分冻结成冰晶，从而更彻底地抑制变质。