冷冻和冷藏有什么区别

在操作原理上，冷藏是通过降低生化反应速率来延长食品货架寿命；冷冻则是让食品内的水分大部分冻结形成冰晶，这个最大冰晶生成带越快速度过，对食品品质的保持越有利，所以冷冻能更长久地保存食物。