顺德凉拌生鱼片怎么做好吃

切好的皖鱼片可以搭配多种佐料。最经典的组合是姜葱油酱加火蒜片和陈醋，既能去腥又提鲜。如果喜欢清淡些，直接蘸姜葱油酱和盐就能突出鱼肉的鲜甜。鱼皮也别浪费，切成段后用热油煎到表面微焦，拌上佐料吃起来外脆里嫩，鱼皮的脂肪香味特别浓郁。

要注意的是必须用新鲜的鱼肉，现杀的皖鱼最好。处理鱼的时候血水要反复浸泡洗净，切薄片时要尽量保持鱼肉的完整性。砧板和刀具的干燥特别关键，有水的话会影响鱼肉质感。冰碟保鲜这个小技巧能让鱼肉保持Q弹口感，夏天做这道菜特别解暑。