顺德凉拌生鱼片怎么做好吃

处理皖鱼肉的版本需要更细致的步骤。先准备皖鱼一条，洋葱半只、黄瓜一条和适量白萝卜。蔬菜切成丝后，姜葱蒜切碎用热花生油爆香，加盐调味做成姜葱油酱。家里有腌过的火蒜和陈醋的话，可以直接当蘸料，没有的话也没关系。

处理鱼肉时要小心，先用刀在鱼皮边缘割口子，完整撕下鱼皮。鱼肉上粉红色的部分必须剔干净，否则会很腥。处理好的鱼肉要泡在冷藏过的凉开水里，再用厨房纸彻底吸干水分。切片时砧板和刀都不能沾水，可以垫保鲜袋操作。最后把鱼片摆盘时，下面垫个冰碟保鲜，这样吃起来特别有弹性。