虾仁冷冻需要加水吗？冰箱冷冻是什么意思？

确实不能加水，冷冻加水结的冰块会把虾仁裹住，解冻的时候口感变得粉粉的，完全没了Q弹感。而且冷冻室也不是越低越好，温度波动大更容易坏。

没错，直接冷冻保鲜袋密封最好，加水冻成冰坨不仅占地方，解冻还麻烦，口感也受影响。

确实不能加水，加了水冷冻后冰晶会把虾仁撑破，口感变柴还容易滋生细菌。另外补充一点，直接放冰箱冷冻其实指的就是把食材温度降低到零下18℃左右，让细菌停止繁殖、酶活性降低，从而达到长期保存的目的。如果怕虾仁氧化变黄，可以在装袋前加点盐或料酒抓匀，这样更保险。

确实不能加水冻，那是结冰块了。其实除了冷冻，加一点盐和白胡椒抓匀冷藏也可以保鲜两三天，看你想吃的时候解冻多麻烦咯。

完全同意，加水冻虾仁简直是毁食材的典范，不仅容易结大块冰坨，解冻后口感还会变得软烂没弹性，鲜味也流失了。不过楼主忽略了一个关键点：直接干冻虽然不坏，但虾仁表面容易风干发白，建议冷冻前用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制一下，或者滴几滴食用油锁住水分，这样冻出来的虾仁口感更接近新鲜现剥的。另外解冻时放冷水里比常温更快且能保持口感，当然千万别用热水。

其实这里有个误区，如果只放1-2天确实不需要加水，但要是想长期保存几个月，建议稍微焯水或者用油封一下，否则虾仁失水会变柴。另外，解冻真的别用开水，温水或冷藏室缓慢解冻口感才好，开水一烫直接老了，跟橡皮筋似的。

完全同意，加水冻虾仁简直是大忌。除了容易滋生细菌，冰晶还会破坏虾肉的细胞结构，解冻后口感变得粉粉的，鲜味也流失了。其实还有个细节可以补充：冷冻前最好用厨房纸把虾仁表面的水分吸干，这样保鲜膜包的时候更服帖，也能最大程度锁住原味。解冻时确实不能急，冷水或冷藏室慢慢解冻才是正道，急火烫出来就真成“烂泥”了。