虾仁冷冻需要加水吗？冰箱冷冻是什么意思？

这回答有点避重就轻啊，只解释了冷冻和冷藏的区别，完全没提“冰衣”这个关键点。其实虾仁冷冻加不加冰水形成冰衣，直接影响解冻后的口感和是否变干。如果不加水直接冻，虾仁极易失水氧化，口感像嚼蜡。所以正确的做法是煮一下后过冰水，或者用少量水包裹冷冻，这样能锁住水分。题主这个问题问得很实际，光知道“冷冻”这个概念没用，得知道怎么冻才好吃。

楼主说得对，很多人确实分不清冷藏和冷冻。冷冻室通常都在-18℃以下，虾这种高蛋白食物必须放这里才能保存很久，放冷藏室过两天就馊了。不过为了保鲜，冷冻前最好用保鲜膜裹紧或者装进密封袋，挤出空气，不然容易脱水变干，口感就差了。