扁茶的炒制技术要点有哪些？

目前加工扁形茶多采用锅槽式多功能机，这种机械操作方便且成本较低。青锅阶段需要严格控制温度变化，起始温度应保持在150-180℃之间，整个杀青过程温度需维持在120-180℃范围内，尤其要注意低于150℃的时间不能超过三分钟。

投叶量要根据茶叶档次调整，高档茶每槽100-150克，中档叶100克，低档叶80-100克。操作时鲜叶下锅3-4分钟后，当叶质柔软、水汽蒸发减缓时，用加压棒压炒3-4分钟，期间需要去棒透炒2-3次，每次10-15秒，直到茶叶扁平且失重50%左右即可出锅。

摊晾回潮环节不可忽视，成型茶叶出机后要冷却至室温，再堆积回潮30分钟。辉干阶段锅槽温度应控制在120-140℃，空气温度70-95℃，温度变化遵循先低后高的原则。

辉干时每槽投叶量约150克，两锅杀青叶合并加工。操作中前期要多透气少加压，后期则多压少透气。当茶叶含水量降至10%时去棒，手工辅助需在10-12%含水量时出锅，全自动加工则需炒至5-6%含水量。

需要注意温度超过140℃会产生高火味，低于110℃则导致茶色暗沉带青气。投叶量过多超过200克或少于100克都会影响品质，操作时机械转速要适当调慢，加压棒使用要遵循先重后轻的原则。