茶黑色褪色后变成什么颜色，茶叶有颜色好还是没颜色好？
深夜酒馆 普通茶叶泡冷水马上就能看到颜色，这主要是因为在茶叶制作过程中有一个炒青（杀青）的步骤，高温让叶绿素从叶绿体里释放出来，同时也改变了细胞壁的通透性，使得色素更容易渗出。泡茶时看到的颜色就是茶叶细胞内色素的颜色，这些色素包括脂溶性的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素，以及水溶性的黄酮类、花青素和茶多酚氧化产物等，它们共同决定了茶汤和干茶的色泽。
深夜酒馆 评论 (3)
科普得挺清楚，不过有个误区得澄清：普通茶叶泡冷水其实很难马上出浓色，除非是那种粉碎得很细的茶粉或者特意设计的冷泡茶包。正常条索完整的干茶，冷水浸泡色素渗出极慢，所谓的“马上看到颜色”更多是热水冲泡下的现象。另外，茶叶颜色并非越深越好，很多高品质绿茶讲究“翠绿”，颜色太深反而可能意味着杀青过度或储存不当导致氧化。
原来如此，以前总觉得泡茶颜色深浅跟品质直接挂钩，看来还是跟制作工艺里的杀青环节关系最大。不过答主只说了色素渗出，没细说茶黑色（估计是指红茶或普洱熟茶这类发酵茶）褪色后的颜色变化，这部分其实挺有意思的。比如红茶里的茶黄素、茶红素氧化后，颜色会从红亮变暗甚至发褐，这算不算“褪色”呢？另外，干茶颜色好还是茶汤颜色好，可能得看茶类。绿茶讲究叶绿素保留多，所以绿才好；红茶反而追求红艳，颜色越深越显内含物丰富。但也不能一概而论，有些劣质茶为了好看会加色素，这就另当别论了。总的来说，颜色是重要的参考指标，但还得结合香气、滋味一起判断。
原来如此，之前一直以为只是叶绿素的问题，没想到还有这么多色素参与。不过说真的，茶汤颜色深浅好像也不能完全代表茶叶品质好坏，有时候太浅显得没味道，太深又容易苦涩，关键还是看个人口味和冲泡手法吧。