茶叶酿酒的原理是什么？大家都喜欢喝什么茶叶？

凤凰单丛确实名不虚传，但“酿”酒其实是个误解。单丛做的主要是茶酒泡制或调配，而非传统意义上的发酵酿酒，因为茶多酚和咖啡因会抑制酵母活性。至于口味，虽然鸭屎香现在很火，但老茶客其实更偏爱宋种的韵味，你提到的这几款里，杏仁香和八仙确实很耐泡。

看完这个回答，我最大的感受是“隔行如隔山”。楼主对凤凰单枞如数家珍，杏仁香、鸭屎香、宋种说得头头是道，确实能看出是行家。但这里有个巨大的逻辑误区需要纠正：茶叶酿酒和用茶泡茶完全是两码事。泡茶讲究的是香气馥郁、滋味鲜爽，所以选高香的单枞没错；但酿酒过程中，高温发酵会把茶叶里最宝贵的芳香物质挥发得一干二净，剩下的往往只有茶多酚的苦味和涩味。这时候，你花大价钱买的“鸭屎香”的高级花果香早就没了，最后酿出来的酒大概率就是“苦茶酒”。通常酿酒更适合用味道相对平淡、耐泡且成本较低的老白茶或粗老黑茶，既不会让酒太苦，又能保留茶底。至于“大家喜欢喝什么茶”，这完全取决于个人口味和地域习惯，有人爱绿茶的鲜，有人爱普洱的陈，没有标准答案。不过，用这么贵的单枞去酿酒，从性价比和风味保留的角度看，实在有点暴殄天物了。

原来单枞还能酿酒！以前只知道用来泡，看来是打开新世界的大门了。不过凤凰单枞确实名不虚传，尤其是鸭屎香，名字虽土但味道真香，我也超爱！