在萎凋中,静置是指让茶青放置不动,使水分补给到叶片边缘,并让已具备条件的部分慢慢发酵。这一过程是发酵作用产生的关键准备阶段,确保细胞水分分布均匀。
原来“静置”不是偷懒不动,而是给茶青补水发酵的关键准备期,涨知识了。