1克安琪酵母能发多少面粉？
海浪声 很多家庭配方推荐一斤（500克）面粉使用5克酵母，这也印证了1克酵母对应100克面粉的比例。和面时建议先用40度左右的温水将酵母化开，这样能更好地激活酵母菌活性，提升发面效果。
海浪声 评论 (2)
酵母用量确实要看季节温度，我冬天试过5克发500克面要等三小时，夏天两小时就发过头了。不过用温水化开这个建议很实用，尤其是冷藏发酵过夜的话更得激活酵母活性。
1:100是经典比例，不过具体还得看气温。夏天我觉得可以减到1:120，不然发过头了容易酸，冬天再适当加点。