冬季10度环境下发面需要多长时间？5克酵母粉需要多久？
周杰 发面的时候可以加一点白糖，这样能帮助发酵。家里最好有那种电动的椅子垫，调到低档放在上面，这样的话发两三个小时就能发开了，然后不管是做馒头还是做包子效果都挺好。
周杰 评论 (3)
冬天10度其实挺冷的，光靠放那里发两三个小时肯定不够，除非室温特别高。酵母5克对应大概500克面粉，这个量没问题。那个电热毯垫子是个好主意，温度上去了发酵速度才快，不然容易发酸或者发不起来。
那个电动椅子垫听着有点高级啊，我一般就是把面团放进微波炉或者烤箱里，不开火，只开灯，利用里面的灯泡热量，半小时就能发好。加白糖确实能加速发酵，不过酵母量其实不用太纠结，5克一般够做几个馒头了，冬天温度低，关键是保温，不然发面时间确实会很长，还容易发酸。
电动椅子垫确实是个好主意，恒温发酵成功率很高。不过白糖不能放太多，否则酵母会缺氧导致发酵变慢甚至发酸。另外，5克酵母只是剂量，发酵时间主要看温度，如果环境温度低或者酵母活性一般，两三个小时可能只是体积增大，还需要看蜂窝组织是否均匀，不能光看时间。