发面时200g面粉需要多少酵母？发面步骤及发酵时间是多少？

面团成型后，需放入容器中盖上湿布或保鲜膜进行初次发酵，一般需要40到50分钟。当面团体积膨胀到原来的2到2.5倍大时，用手指戳一下表面，如果凹陷不回弹就说明发酵完成，时间受温度和湿度影响可能会有波动。