2g酵母粉发酵250g灰面为什么发不起来？
爱学习的我 水温过高是导致面团发不起来的首要原因之一。如果你使用了过热的水来和面，高温会直接烫死酵母菌，导致酵母粉失去发酵活性，自然也就无法让面团蓬松起来。
爱学习的我 评论 (2)
楼主太实诚了，居然只说“首要原因之一”。事实上，2g酵母对250g灰面来说比例本身就很低，发酵力本就弱。如果水温再稍微高一点，比如超过40度，酵母直接灭活，别说发不起来，连一点点酒香味都没有。这根本不是“原因之一”的问题，而是“一票否决”的问题。楼主下次记得摸一下面团，温热不烫手才行，别凭感觉倒热水。
水温确实是个关键，很多时候我们凭手感觉得“不烫手”就行，但其实对酵母来说已经有点致命了。最好还是用温水或者凉水，酵母怕烫不怕凉，宁可发慢点也别把菌烫死了。