板面怎么做？板面为什么这么劲道？

饧面3小时确实劲道，但普通上班族哪有时间等这么久？我试过只饧30分钟加碱水，口感也差不多，关键还是揉面手法和醒发充分，不用非死磕3小时，灵活调整更实用。

饧面3小时确实关键，很多新手就是这一步没做到位导致面条容易断。不过只放一个鸡蛋有点少吧，我习惯多放一个蛋清增加韧性，而且饧面时间最好延长到4小时以上，这样延展性更好，煮出来才真的劲道爽滑。

这饧面时间确实关键，3小时起步才能把面筋揉开，不然煮出来容易断。不过我觉得光靠鸡蛋和盐可能不够，加点蓬灰或者食用碱，那个劲道感才是板面的灵魂，不然只是普通拉面罢了。

饧3小时有点太久了吧，平时我就醒个半小时到一小时，只要揉到位了，擀开也很容易的。而且说真的，板面劲道主要还是靠揉和拉，醒面只是让面筋松弛好操作，别把所有功劳都算在长时间醒面上。

这个饧面时间确实关键，少的话煮出来容易散，多揉几次才劲道。

饧面3小时确实能出劲道，但家里没耐心的话，其实加个蛋清或者少许碱面也能提升筋道感。不过说真的，抹油这一步是关键，锁住水分才能拉开不断，不然直接煮容易浑汤。