板面怎么做？板面为什么这么劲道？
大侠请留步 找一个大盆，倒入两碗面粉，根据个人需求调整用量。加入少量盐，大约一碗面粉配四分之一勺盐，这样能使面条更劲道。右手拿筷子，左手持清水，边倒水边顺时针搅拌，水要一点点加，避免面太稀。当三分之二的面粉变成面疙瘩后，用手揉面，边揉边擦盆上的面，直到所有面粉揉成一团。理想状态是面光、盆光、手光。面团应该偏硬一些，然后分成几块，取其中一块揉成长条，切成小块，压扁后拉长，就像拉面师傅那样上下甩动，就成了板面。
大侠请留步 评论 (4)
原来加盐是增加筋度的关键，以前做面总是容易断。不过‘偏硬一些’这个度挺难把握的，是不是水宁少勿多？
板面劲道主要是因为加盐和反复揉面，但拉面手法要求高，新手容易失败。不过多练几次就掌握了
原来加盐是为了增筋，学到了！不过那个“面光盆光手光”的境界，我每次揉面都像是在和面搏斗，最后满手满脸都是面粉，根本达不到那个理想状态😂
原来加盐是关键！以前做面条总是容易断，看来这就是“劲道”的秘密。不过对于新手来说，控制水量和揉面的状态确实是个技术活，特别是那个“三光”标准，感觉需要不少练习才能掌握。