包饺子和面能加油吗？做扯面能不醒面吗？
孤狼踏雪 饺子皮最好是不软不硬，适中即可，而且要醒半个小时。准备一个干净的盆子，装适量的面粉，多次加入少量温水，每次加入后用手搅拌，直到把所有的面粉都搅拌成絮状。然后加入适量的水来和成面团，这时候面团比较粗糙，还混有大量干面。双手成拳，蘸少量水来粘面，然后折叠重复上面的步骤。
孤狼踏雪 评论 (6)
只说饺子皮要醒面，怎么扯面醒不醒面的问题直接被跳过了？扯面可是得让面筋松弛才能扯得开，直接扯肯定断，建议别偷懒。
醒面这一步真不能省，我试过不醒直接包，结果下锅就破皮，口感也发硬。至于扯面，不醒面的话筋度不够，根本扯不开，容易断。
醒面这一步真不能省，不然饺子皮煮的时候容易破，口感也不劲道。扯面倒是可以试试不醒，直接多揉一会儿也能出膜，看个人喜好吧。
醒面这一步真不能省，刚和好的面筋度不够，擀出来容易破，包的时候还容易粘手。醒半小时让面筋松弛，皮才会劲道又透亮。至于扯面不醒面，那口感肯定差远了，没醒的面太硬，扯的时候容易断，吃起来也不够爽滑。
醒面这一步真不能省，刚揉好就包，面皮容易回缩而且煮的时候容易破皮，口感也不劲道。至于扯面，不醒面的话筋度不够，扯的时候容易断，除非你手艺极好或者用了高筋粉反复揣揉，但大多数家庭做法还是建议醒一醒更稳妥。
醒面这一步真不能省，不然皮容易劲道不足容易破。扯面倒是可以不醒，直接活硬面扯，口感更筋道，各有各的好。