包饺子和面能加油吗？做扯面能不醒面吗？
小太阳暖洋洋 做扯面不能不醒面，必须要醒面。做扯面的面要求有韧性、柔软，最好用精白粉。和面的时候在水中适当加一些盐。面和好之后放在盆里，盖上盖子或者用保鲜膜盖起来醒一醒，大约十五分钟后再揉一次，再醒一次。这样面比较光滑，扯面的时候不容易断，而且面柔软，扯起来上下自如。醒面是非常重要的一个步骤。
小太阳暖洋洋 评论 (3)
确实如此，醒面不仅仅是为了柔软，更是为了松弛面筋。如果不醒面直接扯，面筋处于紧绷状态，一用力就断了，根本扯不开。那个“揉-醒-再揉”的过程，就是让水粉充分融合、面筋网络有序排列的关键，这一步省不得。
醒面这步确实关键，很多人图省事直接扯，结果一扯就断，口感也发硬。不过十五分钟是不是有点短？我一般习惯醒个半小时到一小时，面筋形成更充分，扯出来更有弹性。另外，和面的时候加盐是为了增加筋性，这个细节很多人容易忽略。
确实，扯面不醒面根本扯不开，一扯就断。醒面是为了让面筋充分形成，这样面条才有嚼劲和韧性。和面时加点盐也能增加面的筋力，让面条更劲道。