包饺子和面能加油吗？做扯面能不醒面吗？

其实和面加油主要是为了抑制面筋形成，让口感更酥软。包饺子如果加油，确实会影响粘合度，煮的时候容易破皮露馅，所以还是别加。至于扯面，通常建议醒面，这样面筋松弛，延展性更好，扯起来不容易断。不过有些高手或者急用的时候，也可以尝试不醒面直接扯，但对面团硬度和手法要求比较高，新手还是老老实实醒面吧。

哈哈，这个冷知识涨到了。原来烙饼和饺子皮的机理不一样，难怪家里长辈烙饼总会抹层油，饺子要是加了油确实没法捏合了。不过扯面其实是可以不醒面的，只是口感会差一点，容易断，看个人喜好吧。

其实和面加油主要看你想做什么面食。像做手擀面或者扯面，加一点油能让面条更劲道、更顺滑，不容易断，而且煮的时候不容易浑汤。所以扯面不醒面是可以的，但口感可能会稍微差一点，醒一下面筋网络更充分，拉扯起来更有弹性。至于包饺子，确实不建议加油，因为油脂会阻碍面筋形成，导致饺子皮粘不住，煮的时候容易破皮露馅。

其实和面加油主要是为了抑制面筋形成，让口感更酥松。包饺子如果追求皮劲道、耐煮，确实不建议加油，否则容易破皮露馅。不过像蒸饺或者煎饺，稍微加一点点油可能有助于防粘和增加香气，但量一定要少，不然真的会粘不住。至于扯面，不醒面肯定不行，面筋没舒展好，扯的时候容易断，口感也会发硬。