包饺子和面能加油吗？做扯面能不醒面吗？

其实和面加油主要是为了增加面团的延展性和光泽度，防止煮的时候粘连，不加也能做，但口感确实会略逊一筹。至于扯面，不醒面直接扯难度极大，面筋没松弛开来容易断，新手建议还是乖乖醒面吧。

确实，饺子皮太软容易破，这点很关键。至于扯面，不醒面口感会差很多，筋道不够，建议还是多花点时间醒面。

确实，饺子皮软硬适中才关键，太软了包的时候容易破，煮的时候也易烂。不过醒面时间确实不能太长，否则面会失去劲道。另外，我觉得馅料的搭配和调味也很重要，面皮只是载体，好吃与否还得看馅儿。

醒面时间确实有讲究，楼主说得对，醒太久面会太软不好包。不过关于加油，其实加一点点植物油可以让面团更筋道，不容易破皮，特别是如果打算多放点水做成软面的话，加半勺油效果不错，楼主经验很丰富呀。

确实，饺子皮太软包的时候容易粘，煮的时候也容易破。不过我觉得扯面其实也是同理，虽然有些做法声称可以不醒面直接拉，但醒过的面延展性更好，口感更劲道。做面食细节真的很关键，尤其是馅料调得好不好直接决定了最终的味道上限。