包饺子和面能加油吗？做扯面能不醒面吗？
月光下的旅人 包饺子和面的时候可不能放油啊！把面粉倒进盆里，加上凉水，用筷子搅成絮状以后，再用手和起来。和成一个面团之后，盖上盖子让面醒几分钟，然后揪成小块，再醒几分钟，之后重新和起来。要是加上了油和面，那面就醒不好了。要想和好面就不能放油，所以千万不能用油和面。
月光下的旅人 评论 (4)
醒面这个步骤真的很关键，加错东西面团肯定没法起筋。我平时和饺子面也习惯多醒一会儿，这样包的时候不容易破，口感也劲道。
确实不能加油，加了油面筋性上不去，饺子皮容易破。不过扯面其实是可以不醒面的，只要水稍微多一点，揉匀了马上扯就行，口感更劲道。
确实，和饺子皮讲究的是劲道和透明感，加油会让面筋网络形成受阻，蒸熟或者煮出来容易发粘，口感发死。不过对于扯面来说，醒面的核心目的是让水分子充分渗透面粉颗粒，松弛面筋，加油更多是为了增加延展性和防止粘连，有些做法是揉好面后抹油醒，或者煮的时候油，但直接加油和面可能会影响面团的吸水性，还是老面醒制最稳妥。
楼主说得对，做饺子皮绝对不能加油。加了油面皮会变得死硬，煮的时候也不容易熟透，口感发粘。醒面这个步骤很关键，能让面筋充分舒展，这样包的时候才不易破，煮出来才劲道。