包饺子和面能加油吗？做扯面能不醒面吗？
纸鹤寄思 活饺子面不需要加油。活饺子面时用冷水就可以了。一般一斤饺子面加260克凉水，再加5克盐搅成面絮，揉成团，然后用保鲜膜包住醒15分钟，就可以开始用了。如果是用搅面机搅面的话可以不用醒，多搅几分钟就行。还有一个方法，为了让饺子皮吃起来筋道，还可以加一个鸡蛋和面。
纸鹤寄思 评论 (3)
我平时做扯面也是直接开扯，没觉得不醒面有啥问题啊，只要面硬一点，手法对就能扯得动。不过包饺子加不加盐其实挺关键的，加了筋道不少，加油反倒容易散，没试过加油的和面的。
我也一直以为加油能让皮更光滑透亮，原来加了反而影响延展性，难怪以前包的时候老破皮。还是盐+鸡蛋+醒面的组合更靠谱，看来传统做法确实有它的道理，以后试试这个配方。
其实醒面主要是为了让面筋充分舒展，口感更柔韧。不过现在很多人为了省事，或者用高筋粉、加盐鸡蛋来增强筋性，确实可以缩短甚至省略醒面时间。只要揉到位，饺子皮照样筋道。