包子面为什么不劲道

根据经验，面筋质量偏差也是导致包子塌架的原因之一。如果面团支撑力不足，包子在蒸制过程中容易回缩变形。这种情况下建议按0.1%的比例添加强筋剂，比如10斤面粉配5克添加剂。