北方杂面270克吐司面包的配方是什么？

这个方法听起来是纯手工做的，挺费功夫的。不过我想补充一点，豆面比例20%其实已经很高了，口感会很粗糙且容易散，如果家里没有和面机或者力气不够大，建议降到10%-15%更合适，不然揉面真的会怀疑人生。另外，鸡蛋打入水中再和面这个细节很关键，能有效增加面团的延展性，不然做出来的面条容易断，这点楼主说得对，值得借鉴。

这个配比挺实在的，8:2确实能吃到豆香又不影响口感。不过提醒一句，黑豆面容易氧化变色，做出来颜色可能没那么好看但营养更好。和面一定要硬，不然煮的时候容易浑汤，这点答主说得对。

杂面确实香，但那个豆面比例是不是有点高了？20%的口感可能会偏粗糙，容易散。我一般喜欢放15%左右，剩下的补点玉米面或者荞麦面，这样劲道足，煮出来也不易坨。另外，和面硬不硬真的关键，水要一点点加，揉透了再醒半小时，口感提升不止一点半点。

这个比例挺实在的，8:2的配比确实能吃到豆香又不抢面味。不过有个细节要注意，黑小麦粉或者杂面本身吸水性比纯白面强，加鸡蛋和水的量最好预留一点，分次加，看面团状态来调整。既然面要和硬，醒面的时间得给足，不然切面条容易回缩变形。

豆面20%这个比例对北方人来说可能还是偏少，豆腥味不够，做出来颜色也不够深。其实很多老面点做法里豆面比例能到30%-40%，甚至更多，这样豆香才浓郁，而且口感更扎实。另外提醒一下，黑豆豆面通常比较硬，提前用温水泡发或者单独烫面会更易操作，不然容易断条。

20%的豆面比例确实能让口感更扎实，不过我觉得豆腥味可能会有点重，建议把黑豆换成黄豆或者加一点点糖来中和。另外揉面时水温很关键，夏天用凉水冬天用温水，这样面团延展性更好，切出来的面条不容易断。