炒锅师傅的标准是什么？

食材知识这块可不能含糊，师傅得知道不同蔬菜的水分特点，肉类怎么切才嫩，海鲜处理要去腥，保存时得区分冷藏冷冻条件，搭配时还得考虑口感和营养的平衡。