重庆老金记一碗勾魂面哪里靠谱？经常有活动吗？

在发酵过程中乳酸菌也会大量繁殖，导致面团变酸，因此需要用碱来中和酸味。不同气温下发酵程度不同，酸味轻重也不同，所以加碱的量很难掌握，需要丰富的经验。