厨房岗位职责和工作流程是什么

食材采购环节需要专业把控，厨师长要深入了解各类食材的产地特性、市场价格波动规律，特别关注季节性食材的最佳供应期。对于重要宴席的食材采购，必须亲自验收货物品质，确保从源头保证菜品质量。