厨房七常管理规章制度有哪些？
星星糖 一旦发现各种设备或工具存在损坏情况，发现人员必须及时向厨师长汇报并联系修理，绝对禁止带病操作或使用。新上岗的员工必须接受关于厨房机械设备性能及操作方法程序的培训，掌握要领后方可独立操作，责任负责人负有指导和培训的义务。
星星糖 评论 (2)
其实光靠培训不够，得把“禁止带病操作”这条写进考核里。上次看到个案例，刀具磨钝了没及时报修，结果切到手缝了八针。制度不能只挂在墙上，得跟绩效挂钩，厨师长也得定期巡检，不能全凭员工自觉。
带病操作是大忌，很多厨房事故都是这样来的。新员工培训这块确实得抓严，师傅带徒弟不能走过场，毕竟安全第一。