初级厨师考试需要考几道菜？

考生还需要了解禽畜和鱼类等原料的组织结构，知道合理的行刀部位以及如何合理使用原料以降低成本。此外，掌握高档原料的涨发原理和具体方法是必须的技能，这直接影响到最终菜肴的口感和档次。