初级厨师考试需要考几道菜？

实操还要求能进行高档原料的涨发，熟练应用各种行刀技法。比如切制菊花、麦穗、荔枝、核桃等多种造型，以及制作多种花色冷拼。同时，吊汤技术要求汤色纯正、汤汁鲜美，畜禽鱼类的分档拆卸也要熟练。