厨房里“头墩”的专业术语是什么

对于酒楼里的每一道招牌菜，头墩都必须熟悉其名称、独特风味以及具体的配菜用料和刀工处理标准。在工作中，需要严格按照菜谱的要求进行量化和细化，确保每一道菜品的出品质量稳定，同时认真执行操作规程，监督原料的使用情况。