厨房里“头墩”的专业术语是什么

在厨房的专业语境里，大家常说的‘头墩’其实就是配菜岗位的负责人。这个位置不仅仅是简单的切切配配，更是一个需要统筹全局的关键角色，直接对厨师长负责，确保后厨各项原料处理工作有条不紊地进行。