厨房里“头墩”的专业术语是什么

头墩的日常职责非常繁重，首先要对菜品的原料了如指掌。这包括各种食材的产地、质地、季节性变化以及形状色泽等细节。只有精通这些基础知识，才能在实际操作中运用精湛的刀工技术，并根据不同食品的特性采取科学的储存和保管方法。