厨房里“头墩”的专业术语是什么

在人员管理方面，头墩需要定期培训并检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定有效的培训方案。同时，要掌握本组人员的技能水平，公正合理地分配各项切配任务，督促员工定时清理冰箱冰柜，若出现原料变质情况，头墩需承担直接责任。