厨房里“头墩”的专业术语是什么

此外，头墩还需负责所有物品的码味工作以及蒸菜的制作。在工作中必须严格遵守‘见单配菜，无单不配’的基本原则，接到菜单后，按照先到先制、先简后难、先荤后素的原则进行配菜，确保各环节衔接顺畅，提升整体出菜效率和服务质量。