厨房里“头墩”的专业术语是什么

冰箱和冰柜的管理是头墩的工作重点。他们需要负责检查其中存放的原料，确保摆放整齐、干净，并且在配菜时坚持定位摆放的原则，方便取用且位置固定不变。每天还要对库存和滞销商品进行质量检查，及时更新估清信息，确保无腐烂变质原料积压。