厨房里“头墩”的专业术语是什么

出菜流程的把控同样关键。头墩负责厨房出菜画单的工作，督促其他墩子严格按照单子上的标准配备主料和辅料。要做到有序不乱，控制出菜节奏，积极配合炉灶岗位，合理安排时间，确保原料能及时交予灶上加工，特别是那些耗时较长的菜品要提前准备。