厨师等级是如何划分的？
小笼包酱 在专业领域，厨师还被严格划分为“红案”和“白案”两大流派。红案主要涉及肉类菜肴和蒸碗烹饪，比如红烧肉、酥肉、糟肉、排骨等传统硬菜的加工和制作。
小笼包酱 评论 (2)
科普得不错，但感觉漏了最关键的“绿案”（切配/打荷）。而且“红案”现在更多指热菜，“白案”指面点，这种划分在餐饮后厨更常见。传统说法里红白之分主要是看食材属性（生/熟、荤/素），而不是单纯按流派分，概念容易混淆，建议区分清楚。
原来还有这种细分啊，以前只知道川菜湘菜，没想到后厨分工这么细，“红案”负责硬菜确实很形象。